在东京北部的山区，一位牧师吹着海螺壳，山本有一郎鞠躬感谢自然之神赐予今年的“好收成”：天然冰。
山本是日本仅存的“冰农”之一，他使用天然冰，创造了一种产品，销售给东京时尚街区的高端刨冰店。
近几十年来，这种生意几乎消失了，夏天在日本很受欢迎的刨冰或kakigori都是用廉价的机器冰制成的。
但山本将天然冰改造成高端手工产品，帮助该行业复苏，也挽救了他的公司。
“当我开始制作天然冰的时候，我在想我该如何推销它。我想我需要改造kakigori，”山本的制冰厂位于东京北部日光镇的制冰场
13年前，山本在日光接手了一家传统制冰厂，并在那里经营一家休闲公园。当时，刨冰在当地只卖200日元，山本对传统制冰术很着迷，但是他也知道这样入不敷出是不行的。
这位68岁的老人说:“我的前任以前卖冰的价格和冰箱制造的一样，但是冰箱一年到头都可以很容易地制造。”
这种情况使得他们无法与冰箱制造进行竞争，他解释说，因为生产天然冰是劳动密集型的。
相反，他决定把便宜的kakigori改造成一种奢侈的甜点，用他的天然冰和水果泥制成，而不是人工调味的糖浆。经过几个月的研究，他开始生产自己的小批量手工kakigori。
“我认为一碗kakigori的价格是800日元。我还把每箱冰定价为9000日元，是我前任的6倍。”
起初，很多天的时间，都因为没有人购买而扔掉了好几吨冰。有一天，知名百货公司三越百货的顾客发现了他的产品，然后他的产品逐步的打开了市场。使他的命运开始好转。
Kakigori的历史可以追溯到平安时代(794-1185)，当时贵族宫廷文化在当时的首都京都蓬勃发展。这是为富人保留的一种罕见的美味，冰是自然形成的，储存在山腰的洞里，洞上覆盖着银片。
直到1883年东京第一家制冰厂建成后，普通人才可以品尝到这种甜点。随着制冰机的发展，全国传统制冰机的数量下降到不足10台。
许多日本传统工艺品和食品都有类似的故事，随着更便宜的机器驱动产品上市，昂贵的劳动密集型产品正在失去市场。
自然制冰是一项艰巨的任务。这个季节从秋天开始，工人们在准备一个游泳池一样的坑，通过耕作土壤和注入泉水。薄薄的冻层连同泥土和落叶一起被刮走。
真正的制冰期是从冬天开始的，那时水被倒进去结成固体，但必须小心保护。生产工人需要经常的刮掉表面的雪，因为雪会减缓结冰过程。
山本回忆道:“我曾经花了16个小时不停地铲雪。”
雨水也会破坏产品，造成裂纹，这意味着整批产品都必须丢弃。
山本笑着说:“我每天看10次天气预报。”
一旦冰层达到14厘米厚，这至少需要两周的时间，工人们就开始切割矩形冰块。每一块重约40公斤的木块，都被滑入一个布满锯末的冰室，滑梯是用一根长长的竹片做成的。这些冰块卖给东京的一些上档次的刨冰店和百货公司。
在柳坂区，每天都有超过1000人排队品尝由日光另一家制冰厂生产的天然冰制成的kakigori。
店主森西浩二(Koji Morinishi)说，这种天然冰的质地不同于机器制造的冰。
“在加工的感觉很不一样。比通常的冰更加难，因为它已经被冻结了很长一段时间，”森西解释道。“如果冰很硬，把它刮得很薄会更容易。如果不是硬的，它溶解得太快了。”
森西第一次开kakigori店时也遇到了一些困难，但他的甜点逐渐吸引了一批狂热的追随者，这些甜点的顶部是芒果、西瓜、桃子或其他水果的浓汤。
山本的公司也见证了需求的飙升——他现在每年可以收获160吨，同时也新增了两家进入市场的新生产商。
他表示:“这项业务变得很有吸引力，制冰厂都很忙。”
翔正国际多年来一直不断开发与完善日本商务考察深度研修服务。帮助国内企业赴日本进行企业游学，深度考察，标杆学习，工厂参观等服务，提供定制并有精益生产、智能制造、医药化工、电力电气等多个主题可由您自由选择；翔正国际每年都有定期出行的公开团组，一人也可随团出行，更方便大家的选择。助力中国企业看到更多，走的更远。
翔正国际，做有价值的海外研修。
